مقایسه و تفاوت استیل و چدن چیست؟

تفاوت چدن و استیل چیست؟ از قدیم تاکنون، ظروف فلزی جز مهم‌ترین ابزارهای آشپزخانه بوده‌اند و در تهیه و ذائقه‌بخشی انواع غذاها کمک بی‌دریغی به آشپزهای هر آشپزخانه یا مطبخی کرده‌اند. از تابه‌های استیلی و قابلمه‌های چدنی برای پخت و گرم کردن غذاها، تا ظروف گریل برای سرخ‌کردن گوشت و مواد غذایی دیگر و حتی ظروف تزئینی برای میوه‌ها و سبزیجات، هر کدام نقش خود را برای در هم‌آمیختن طعم و ظاهر دلنشین انواع غذاها ایفا کرده‌اند. البته استفاده از چدن و استیل محدود به آشپزخانه‌ها نیست و کاربردهای زیادی در ساخت ابزار صنعتی دارد. به همین دلیل در این مطلب به بررسی تفاوت چدن و استیل و در نهایت به این موضوع می‌پردازیم که قابلمه چدن بهتره یا استیل؟ در ادامه با فروشگاه شهر استیل همراه باشید.

تفاوت چدن و استنلس استیل

چدن و استیل دو نوع آلیاژ فلزی هستند که از آهن به عنوان عنصر اصلی تشکیل شده‌اند. با این حال، تفاوت‌های قابل توجهی بین این دو آلیاژ وجود دارد که بر کاربردهای آنها تأثیر می‌گذارد. مهم‌ترین تفاوت‌های چدن و استیل ضد زنگ عبارتند از:

1. تفاوت چدن و استیل در ترکیبات اولیه

بیشتر ابزار و ظروف استیلی در بازار حاوی ترکیبات اولیه شامل 18% کروم و 10% نیکل است. اضافه کردن عناصر دیگر مانند مولیبدن به استیل، ویژگی‌های مختلفی از جمله مقاومت در برابر زنگ زدگی و استحکام آن را بهبود می‌بخشد.

ترکیبات اولیه چدن شامل آهن و کربن است که به صورت مواد اصلی در ترکیبات آن موجود است. به عنوان مثال چدن خاکستری حاوی حدود ۹۳ تا ۹۵ درصد آهن و حدود ۲ تا ۴ درصد کربن و دیگر عناصری مانند کرم، سیلیسیم و منگنز است. در ادامه این مطلب پیشنهاد می‌شود مقاله استنلس استیل چیست را مطالعه نمایید.

2. تفاوت استیل و چدن از نظر وزن

چدن به علت وزن بالایی که دارد نسبت به استیل سنگین‌تر است. این موضوع به ترکیب شیمیایی این فلزات برمی‌گردد. چدن حاوی بیشترین مقدار کربن بوده و استیل کمترین مقدار را دارد.

این تفاوت در درصد کربن باعث می‌شود که چدن سنگین‌تر از استیل باشد. البته فرآیندهای حرارتی نیز بر وزن چدن و استیل تاثیرگذار است. فرایندهایی چون ذوب، تقویت حرارتی و تغییر شکل به هر یک از این فلزات خصوصیاتی منحصر به فرد می‌دهد؛ اما در کل، چدن و ظروف چدنی به دلیل وجود مقادیر بیشتر کربن و فسفر نسبت به استیل، سنگین‌تر است. در حالی که استیل سبک‌تر است و حمل آسانی دارد. البته ظروف استیل چند لایه نیز در بازار موجود است که وزن زیادی دارند.

3. تفاوت چدن و استیل از نظر ماندگاری

چدن مقاومت خوبی در برابر حرارت بالا دارد و برای پخت طولانی یا روی آتش مناسب است، اما چدن خام در برابر رطوبت و ضربه شکننده است و می‌تواند زنگ بزند. عمر ظروف چدنی بستگی به نگهداری دارد؛ اگر رطوبت کنترل نشود و سیزونینگ نباشد، زنگ می‌زنند.

در مقابل، ورق استیل ضد زنگ (مانند گرید 304 و 316) در برابر زنگ‌زدگی و اکسیداسیون بسیار مقاوم است و تحمل ضربه و فشار بیشتری نسبت به چدن دارد. با نگهداری مناسب، ظروف چدنی می‌توانند سال‌ها دوام بیاورند و حتی در صورت آسیب سطحی، با سیزونینگ یا لعاب‌کاری دوباره احیا شوند.

4. تفاوت استیل و چدن در تمیزی

در رابطه با نظافت و شستشو، چدن خام به دلیل دارا بودن سطح خشن‌تر مراحل تمیز کاری سخت‌تری دارد و در حالی که چدن لعاب‌دار نیز از سطح صیقلی برخوردار است. توجه به نکات شستشوی چدن مانند استفاده نکردن از مایع ظرفشویی نیز بیشتر است. از طرف دیگر، استیل دارای سطح صاف‌تر و صیقلی است.

این ویژگی باعث می‌شود شستشوی استیل نسبت به چدن راحت‌تر باشد. در واقع این سطح صاف‌تر ظروف استیلی است که باعث می‌شود مواد غذایی یا ذرات دیگر به راحتی از سطح آن حذف و لکه زدایی شوند.

 

بیشتر بخوانید: چدن چیست؟

5. تفاوت استیل و چدن در تاثیری که بر غذا می گذارند

چدن خام به دلیل داشتن سطح فعال آهن ممکن است هنگام پخت غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی یا مرکبات با مواد غذایی واکنش دهد و طعم فلزی ایجاد کند، مگر اینکه به‌درستی سیزون شده باشد و یا لعاب‌دار باشد. در مقابل، استیل‌های ضدزنگ به‌ویژه گریدهای رایج آشپزخانه مانند 304 به دلیل وجود لایه پسیو کروم اکسید واکنش‌پذیری بسیار کمی دارند و طعم واقعی غذا را حفظ می‌کنند. در مقابل استیل های ضدزنگ طعم خوب غذا را حفظ می‌کنند و ترکیبات شیمیایی مضر ایجاد نمی‌کنند.

اگرچه استیل بسیار کم‌واکنش است، اما در شرایط استفاده از استیل ارزان یا بی‌کیفیت و خراش‌های عمیق ممکن است اندکی واکنش نشان دهد. اما برای پخت‌وپز معمولی، عملکرد استیل 304 یا ورق استیل 316 کاملاً بی‌اثر بر طعم است.

6. مقایسه چدن و استیل از نظر تحمل دما

چدن در برابر دمای بالا مقاومت بسیار خوبی دارد و به همین دلیل برای تنور، دیگ‌های صنعتی، چدن گریل و قطعات موتور استفاده می‌شود. وجود صفحات یا گره‌های گرافیت در چدن باعث می‌شود که این فلز رسانای حرارتی بهتری نسبت به فولاد باشد.

این موضوع باعث می‌شود که چدن حرارت را سریع‌تر و یکنواخت‌تر منتقل کند (مثلاً در ظروف آشپزی)، اما لزوماً به معنای تحمل دمای نهایی پایین‌تر نیست. تنها ایراد چدن این است که در شوک حرارتی (تغییر دمای ناگهانی) ممکن است ترک بخورد.

استیل ممکن است در دماهای بالای 700–800°C تغییر ساختار دهد و خاصیت خود را از دست بدهد. اما استیل‌ها، مخصوصاً گریدهای ضدزنگ آستنیتی مانند استیل 304 یا فولادهای نسوز مانند ورق استیل 310 که نیکل و کروم بالایی دارند،به دلیل ساختار شیمیایی و متالورژیکی باثبات‌تر خود، در برابر اکسیداسیون و کاهش استحکام در دماهای بسیار بالاتر (حتی تا 800 تا 1100 درجه سانتی‌گراد برای فولادهای نسوز) مقاومت بهتری نشان می‌دهند.

7. تفاوت استیل و چدن از نظر نچسب بودن

چدن به طور طبیعی تمایل دارد که به غذا نچسبد، در حالی‌که استیل این ویژگی را ندارد. قابلیتی که به تفاوت در سطح و همچنین ترکیب شیمیایی این فلزات برمی‌گردد. سطح چدن خشک و زبرتر از سطح استیل است که باعث می‌شود مانند تفلون به طور طبیعی به غذاها نچسبد البته نحوه روغن کاری چدن هم بر نچسب بودن آن تاثیر می‌گذارد.

8. مقایسه چدن و استیل از نظر قیمت

چدن در مقایسه با استیل معمولاً ارزان‌تر است، زیرا تولید آن از نظر انرژی و فرآیند ساده‌تر است. چدن از آهن مذاب با درصد کربن بالا (۲ تا ۴ درصد) تشکیل شده و به‌طور مستقیم در قالب ریخته‌گری می‌شود، در حالی که تولید استیل نیازمند مراحل اضافی مانند کاهش درصد کربن، آلیاژسازی با عناصری مثل کروم و نیکل، پالایش ثانویه و عملیات نورد است. این عوامل باعث می‌شوند استیل به‌طور طبیعی هزینه تولید بالاتری نسبت به چدن داشته باشد.

به همین دلیل، استیل‌هایی مانند گرید ۳۰۴ که برای دستیابی به مقاومت بالاتر در برابر خوردگی و پایداری حرارتی نیازمند آلیاژسازی با کروم و نیکل هستند، معمولاً هزینه تولید بیشتری نسبت به چدن دارند. همین موضوع باعث شده قیمت ورق استیل 304 در بازار بالاتر از بسیاری از فولادها و آلیاژهای آهنی باشد.

9. تفاوت استیل و چدن از نظر ایمنی و سلامت

چدن در ترکیبات خود مواد شیمیایی ندارد است. برعکس مواد مضر خیلی از ظروف نچسب در ماهیتابه‌ و قابلمه‌های چدنی اثری از مواد شیمیایی نیست. با این حال چدن خام این قابلیت را دارد که به غذا مقادیری آهن اضافه کند. برخی این آهن را مفید می‌دانند و برخی آن را تایید نمی کنند. با این حال مطمئنا ظروف چدنی مضر نیستند.

استیل هم فاقد مواد شیمیایی است با این تفاوت که به غذای شما آهن اضافه نمی‌کند. استیل‌ها حاوی فلز نیکل هستند، پس اگر به این عنصر آلرژی دارید سراغ ظروف استیلی نروید. علاوه بر آن که هنگام پخت و پز باید از روغن بیشتری استفاده کنید.

قابلمه استیل بهتره یا چدن؟ کیفیت پخت غذای کدام بهتره؟

قابلمه چدنی دارای ضخامت و وزن بیشتری نسبت به استیل است، در نتیجه گرما را بهتر جذب و انتقال می‌دهد و برخی از غذاها را با کیفیت بهتری پخت می‌کند. مخصوصا در طبیعت و برای پخت بر روی آتش چدن عملکرد بهتری دارد. اما قابلمه استیل سبک‌تر است و به سادگی و با حساسیت کمتری تمیز می‌شود. بنابراین برای پاسخ قابلمه استیل بهتره یا چدن؟ ترجیحات شما در اولویت است.

در پاسخ به اینکه قابلمه استیل خوبه یا چدن و این‌که قابلمه استیل یا چدن برای پخت‌وپز بهتر است، باید گفت انتخاب نهایی به کاربرد شما بستگی دارد؛ زیرا هرکدام مزایای متفاوتی ارائه می‌دهند.

اگر بخواهیم مشخص کنیم قابلمه چدن بهتر است یا استیل، می‌توان گفت چدن برای پخت‌های طولانی و طبیعت مناسب‌تر است و استیل برای آشپزی روزمره و تمیزکاری آسان انتخاب بهتری محسوب می‌شود.

ویژگی	قابلمه استیل	قابلمه چدن
رسانایی حرارتی	متوسط، نیازمند هسته آلومینیوم/مس برای گرمایش یکنواخت	پایین، اما دمای یکنواخت پس از گرم شدن
حفظ حرارت	متوسط	بسیار بالا
وزن	سبک	سنگین
تمیزکاری	آسان و کم‌دردسر	سخت‌تر، خصوصاً در مدل‌های بدون لعاب
واکنش با غذا	غیرواکنشی، مناسب غذاهای اسیدی	ممکن است با اسید واکنش دهد (در نوع بدون لعاب)
مناسب برای طبیعت و آتش	کمتر مناسب	بسیار مناسب
دوام	بسیار بالا	بسیار بالا
نیاز به نگهداری خاص	خیر	بله، در نوع بدون لعاب نیاز به سیزونینگ دارد
بهترین کاربرد	آشپزی روزمره، جوشاندن، تفت	پخت‌های طولانی، سرخ کردن عمیق، استفاده روی آتش

در ادامه این مطلب پیشنهاد می‌شود مقاله فرق استیل و آلومینیوم را مطالعه نمایید.

 

Cast Iron vs Cast Steel

It gets harder, and therefore more useful, when it’s alloyed, or mixed, with carbon. In fact, carbon composition is the main distinction between cast iron and steel. Cast iron typically contains more than 2 percent carbon, while cast steel often contains between 0.1–0.5 percent carbon

وقتی با کربن آلیاژ یا مخلوط شود، سخت‌تر و بنابراین مفیدتر می‌شود. در واقع، ترکیب کربن، تمایز اصلی بین چدن و ​​فولاد است. چدن معمولاً حاوی بیش از ۲ درصد کربن است، در حالی که فولاد ریخته‌گری اغلب بین ۰.۱ تا ۰.۵ درصد کربن دارد.

 

مجموعه شهر استیل عرضه کننده انواع محصولات استنلس استیل با بهترین کیفیت و مناسب‎‌ترین قیمت جهت دریافت مشاوره رایگان خرید و استعلام قیمت انواع ورق استیل بگیر و نگیر با شماره‌ 02168559 تماس حاصل فرمایید.

 

سخن پایانی

با ما در این مطلب با موضوع تفاوت استیل و چدن همراه بودید و به این سوال پاسخ دادیم که قابلمه استیل بهتره یا چدن؟ در حال حاضر ظروف چدنی و استیل به عنوان دو گزینه اصلی در آشپزخانه‌ها به شدت محبوب هستند. ظروف چدنی به دلیل ویژگی‌های خود مانند انتقال حرارت بالا، مقاومت در برابر حرارت و توزیع یکنواخت حرارت مورد توجه بسیاری قرار می‌گیرند. ظروف استیل هم سبک و زیبا هستند و قابلیت مقاومت در برابر زنگ زدگی و خوردگی و شست‌وشوی آسان را دارند و می‌توانند به خوبی حرارت را منتقل کنند. در کل انتخاب بین این دو نوع ظروف به ترجیحات شخصی ما بستگی دارد. برخی افراد ممکن است علاقه‌مند باشند که از ویژگی‌های حرارتی بالاتر ظروف چدنی بهره ببرند، در حالیکه دیگران ممکن است استحکام و ظاهر زیبایی استیل را ترجیح دهند. بنابراین، انتخاب بین این دو نوع ظروف بیشتر به سلیقه و نیازهای شخصی مرتبط است.